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Méthodes de Travail

Pinot Noir

Viticulture

  • Engrais organique : fumier composté et déshydraté de la marque Fumeterre.
  • Plantations à forte densité de pieds par hectares.
  • Enherbement naturel maitrisé, même sous le rang, de l'ensemble des parcelles situées à Saint-Chef, sur les terroirs gréseux.
  • Travail du sol et enherbement sur les terroirs calcaires à Saint-Marcel-Bel-Accueil.
  • Taille en "éventail" ou "chandelier" sur les Mondeuses et en "guyot" court sur tous les autres cépages.
  • Certifié en culture biologique depuis 2012.
  • Utilisation de la méthode des plantes bio-indicatrices de Gérard Ducerf.
  • Taille courte, ébourgeonnage et écimage tardif.
  • Vendanges manuelles en petites caisses.

Vinification et élevage

La volonté est de produire un vin avec le minimum de traitements œnologiques. Il n’y a pas de chaptalisation ou d’acidification. Les vins sont filtrés légèrement et mis en bouteilles avec des doses de sulfites très modérées.

Tous les vins sont élevés en cuves. Les vins blancs sont élevés sur lies.

L'extraction des vins rouges est modérée pour obtenir des vins avec du fruit et des tanins fins, mais néanmoins aussi avec de la structure et de la longueur en bouche. Les macérations sont courtes (8 à 12 jrs) et à températures assez basses (22 à 25°c) du fait de la faible contenance des cuves. Eraflage total sur tous les rouges.

"Tant que possible le vin est fait avec du raisin, pas de levurage, de chaptalisation ou d’acidification..."